簡単マルタバのレシピ、作り方

揚げ物天国インドネシア、インドネシアのワルンには揚げ物が沢山並んでいます。
今回はそんな揚げ物の中からマルタバ(Martabak)を作ってみました。

春巻きの皮を用い日本でも簡単に手に入る材料で作っています。
そのため本場の物よりは日本風の仕上がりです。

インドネシアの揚げ物、マルタバ(Martabak)

材料（春巻きの皮１０枚分）
牛ひき肉…200g
玉ねぎ…1/4～1/2程度（みじん切りにする）
小ねぎ…2～4本程度（刻んでおく）
卵…１個
春巻きの皮…１０枚
にんにく…適量
カレー粉…小さじ１程度
コリアンダーパウダー…適量
塩・胡椒…適量
炒め油、揚げ油…適量
サンバル…あれば是非付けて食べたい

今回カレー粉はインディアンカレーの素を使用しました。
辛さの調節がしやすく、インドネシア料理にも便利な一品です。

インデアンカレーカレー粉 160g

レシピ、作り方
フライパンで炒め油を熱します。
にんにくを炒めて香りを出し、牛ひき肉を加えて炒めます。
牛ひき肉に火が通ったら、玉ねぎ、小ねぎを加えて炒めます。

ボウルなどに取って粗熱を取ります。
カレーパウダー、塩こしょうを加え、コリアンダーシードを数振りします。
（塩コショウはしっかりと味付けをするのがおすすめ、好みでカレーやコリアンダーを多くしても良いです。）

溶き卵を加えて混ぜ合わせましょう。

これが中に入れる具材になります。

お皿に春巻きの皮を広げましょう。
具材を置いて巻いていきます。
（春巻きの皮は２枚を一緒にして巻く方法もあります。）

巻いたら皮が開いてしまわないように、水をつけるなどして軽く止めましょう。

油を熱し、揚げていきます。
本来なら油をたくさん使って、揚げ物のようにするのが良いです。
節約したい場合は、油を敷いて片面ずつ揚げていきましょう。
（それでも結構な量の油を要しますので、不足分は足していきましょう）

揚がったマルタバをお皿に取りましょう。
気になるようでしたら、油を切ります。
写真の物は、春巻きの皮２枚重ねの物を３つ作ったので計７枚になっています。
出来たものを半分か１/３サイズに切っても良いです。

感想

美味しいのですが、結構油っぽいです。
しかし、油の多さからは「これぞインドネシア」という感じもあり、食べていくとサンバルを付けたくなりました。
実際にサンバルを付けると非常に美味しいです。
（ＡＢＣのサンバルアスリを使用、小分けの物はちょっとした時に便利です）

カレーや塩コショウの下味をしっかりつければ、ご飯のおかずに向きます。
今回ぐらいの味つけだとサンバルをつけて丁度良いくらいになり、おつまみのような仕上がりになりますね。
食べている内にサンバルを欲する味というのが、インドネシアを感じさせてよかったです。