夏は空芯菜が良く売られていますね。
今の時期食べごろな空芯菜は、インドネシア風にサンバル炒めにしていただきましょう。

空芯菜のサンバル炒め

まずはサンバルを作ります。
バワンメラ（たまねぎ）、唐辛子、トマト、にんにく、しょうがなどを刻んだものを石臼ですり潰します。
（市販のサンバルソースやブンブを使うのも可）

フライパン（中華鍋）に炒め油を熱し、サンバルを軽く炒めます。

空芯菜などの材料を加えて強火でさっと炒めます。
空芯菜は茎の方が火が通るのに時間がかかります。
そのため空芯菜の茎を先に炒め、次に葉や他の材料を加えると良いです。
塩、鶏がらスープの素を少し加え、味を整えれば完成です。

完成したら、お皿に盛り付けましょう。

夏の時期はさっぱりとしたサンバルトマトが特に合います。
空芯菜単独でも良いのですが、鶏肉を入れた事で食べ応えがありました。
＜今回の材料＞
空芯菜…１束
なす…１本
鶏肉ささみ…２本（予め茹でて火を通し、フォークなどで裂いておく）
＜サンバル＞
唐辛子…３本
トマト…１/４程度
玉ねぎ…１/４程度
にんにく…１かけら
しょうが…１かけら
塩…少量