タグ別アーカイブ: トラシ

必見！キューピー３分クッキングで「ナシゴレン」のレシピ作り方が放送予定！

人気料理番組キューピー３分クッキングで「ナシゴレン」が放送されます！

放送局、放送日時
日テレ、２０１６年７月１１日（月）１１；４５～１１：５５

高火力の炎で炒めるインドネシア現地屋台のナシゴレン調理風景

目黒の老舗インドネシア料理店「せでるはな」のナシゴレンランチをご紹介します。

「せでるはな」は開店60年を迎えた日本最初のインドネシア料理店です。
目黒駅から徒歩数分とアクセスも良いです。

入るときにはドラを叩きます(叩かなくてもたぶん大丈夫)

この所トラシについて沢山記事にしてきました。
トラシ特集はいったんこれで区切る事にします。

インドネシア現地の露店などでは、小分けのトラシも含め、調味料がぶら下がって置かれている事が多い。
ポンッと直置きされている事も多くある。

トラシ特集を続けます。

インドネシアの発酵エビペーストであるトラシ、旨みは非常に強く本格的なインドネシア料理には欠かせないものの、その匂いは強烈でクサヤを超えています。

ＡＢＣの小分けトラシ(500円玉は大きさ比較用)

インドネシア料理に用いるトラシについてもう少し述べていきましょう。
トラシ(terasi udang、トゥラシ、テラシなどとも表記される)はインドネシアの発酵エビペーストで、非常に旨みがあるものの、とにかく臭い調味料です。

トラシは使用する際に火を通します。
方法としては直火で炙るか、油と一緒に炒めるなどがあります。

トラシを熱しているところ